|
課程名稱 |
食品工廠管理
Food Plant Management |
|
開課學期 |
102-2 |
|
授課對象 |
學程 中草藥學程 |
|
授課教師 |
張哲朗 |
|
課號 |
FOOD5310 |
|
課程識別碼 |
641 U3090 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
選修 |
|
上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
|
上課地點 |
食科102 |
|
備註 |
總人數上限：40人 |
|
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1022FOOD5310_ |
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
課程內容簡介:
本課程將介紹食品工廠管理重點，國家食品法規與認證制度，工廠設計，各種生產管理工具(包括策略規畫、KPI、提案制度、5S運動、問題分析與解決、專案管理)，品質管理，競爭力分析與創造競爭優勢的方法，新產品開發流程，及中央廚房與餐廚管理等。 |
|
課程目標 |
課程目標:
使學生了解經營環境與工廠管理重點，熟悉工廠管理工具，有能力遵照法規，比較競爭優勢，面向品質、成本、時效的管理目標，充分發揮能力，以利潤為中心做好工廠管理。將來踏入社會，不論被派任為工廠生產管理幹部、品質管理幹部、研發幹部、廠長、或自行創業經營工廠，在工作上皆能勝任愉快。 |
|
課程要求 |
課程要求:
1.誠信、守時。
2.手機：關機或震動模式
|
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
|
|
指定閱讀 |
待補 |
|
參考書目 |
教材及參考資料:
1.自編講義
2.JACK R.MEREDITH：THE MANAGEMENT OF OPERATIONS . THIRD EDITION, WILEY ,1987
3.李錦楓.林志芳.李明清.顏文義：食品工廠經營與管理.五南,2013
4.TFDA、FGMP、CAS 等官網
5.MICHAEL E. PORTER： COMPETITIVE STRATEGY .FREE PRESS , 1980
6.Cooper：Winning at new products 3rd edition, Basic Books（2001）
7.ROBERT.KAPLAN.NORTON：策略核心組織. 臉譜,2003
8.黃南斗譯：員工提案活動手冊. 臺華工商, 1992
9.KEPNER.TREGOE：THE NEW RATIONAL MANAGER. PRINCETON RESEARCH PRESS. 1981
10.KEPNER.TREGOE：PROJECT MANAGEMENT(講義)
|
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
平時成績 |
10% |
|
2. |
期中 |
30% |
|
3. |
期末 |
40% |
|
4. |
報告 |
20% |
|
|
|
週次 |
日期 |
單元主題 |
|
第1週 |
02/19 |
食品工廠管理導論 |
|
第2週 |
2/26 |
國家法規、認證制度介紹 |
|
第3週 |
3/05 |
生產計畫與物料需求規畫 |
|
第4週 |
3/12 |
食品工廠產能規畫與工廠設計 |
|
第5週 |
3/19 |
作業標準書的製作與生產技術監察 |
|
第6週 |
3/26 |
食品工廠生產成本估算與損益分析 |
|
第7週 |
4/02 |
溫書假 |
|
第8週 |
4/09 |
策略規畫與KPI |
|
第9週 |
4/16 |
期中考試 |
|
第10週 |
4/23 |
提案制度 |
|
第11週 |
4/30 |
5S運動 |
|
第12週 |
5/07 |
問題分析與解決 |
|
第13週 |
5/14 |
競爭力的分析與締造競爭優勢 |
|
第14週 |
5/21 |
食品工廠品質管理 |
|
第15週 |
5/28 |
新產品開發 |
|
第16週 |
6/04 |
專案管理 |
|
第17週 |
6/11 |
中央廚房與餐廚管理 |
|
第18週 |
6/18 |
期末考試 |